Máquina de sono de congelamento ultra-alta velocidade (DOMIN)
Congelamento em velocidade ultra-altaVS congelamento convencional
----Diferenças nos processos de nucleação de cristais de gelo
Congelamento ultrarrápido VS congelamento convencional
----Diferencias nos processos de nucleação de cristais de gelo
Congelamento em velocidade ultra-alta
Congelação ultrarrápida
Ao ajustar a termodinâmica da cristalização e usar o campo eletromagnético para controlar o processo de nucleação de cristais de gelo, o alimento pode passar pela "zona máxima de formação de cristais de gelo" conforme mostrado na figura acima no menor tempo durante o congelamento (geralmente entre -1 ℃ e - 5 ℃), e a água nas células formará finos cristais de gelo após o congelamento, para não danificar as células e tecidos dos alimentos.
Ao ajustar a termodinâmica de cristalização e usar um campo eletromagnético para controlar o processo de nucleação de cristais de gelo, a comida pode passar a través da "zona máxima de formação de cristais de gelo" como se mostra na figura anterior na menor tempo possível durante o congelamento (geralmente entre -1 ℃ e - 5 ℃), e a água nas células formará cristais de gelo finos após o congelamento, para não danificar as células e os tecidos dos alimentos.
Congelamento convencional (técnicas convencionais, como resfriamento a ar)
Congelación convencional (técnicas convencionais como el enfriamiento por aire)
A velocidade de congelamento é lenta, através da "zona máxima de formação de cristais de gelo" por um longo tempo, o tamanho dos cristais de gelo formados é grande, as células são perfuradas pelos cristais de gelo, o tecido é destruído em uma grande área e a perda de suco umami após o descongelamento.
A velocidade de congelamento é lenta, através da "zona máxima de formação de cristais de gelo" durante muito tempo, o tamanho dos cristais de gelo formados é grande, os cristais de gelo perfuram as células, o tecido é destruído em um área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Células antes de congelar
Células antes de congelar
Células após congelamento ultra-rápido
Células após congelamento ultrarrápido
gelo minúsculo
cristais
não tem
células quebradas
Los diminutos
cristais
de hielo no tienen rotas de células.
A congelação a ultra alta velocidade forma cristais de gelo diminutos nas células, para não danificar as células e os tecidos dos alimentos.
O congelamento em velocidade ultra-alta forma minúsculos cristais de gelo nas células, para não danificar as células e os tecidos dos alimentos.
Células congeladas lentamente (resfriadas ao ar)
Células congeladas lentamente (enfriadas por ar)
grandes cristais de gelo
célula danificada
grandes cristais de gelo
Célula dañada
A velocidade de congelamento é lenta, através da "zona máxima de formação de cristais de gelo" durante muito tempo, o tamanho dos cristais de gelo formados é grande, os cristais de gelo perfuram as células, o tecido é destruído em um área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Comparação do efeito de descongelamento após o sono congelado』
Comparação do efeito de descongelamento após Domin congelación
Comparar resultados
Resultados de
comparação
1. A velocidade de congelamento é mais de 40 vezes a do resfriamento a ar e mais de 2 vezes a do congelamento de nitrogênio líquido。
A velocidade de congelamento é superior a 40 vezes maior que a do resfriamento por ar e superior a 2 vezes superior à do congelamento com nitrogênio líquido.
2. Alimentos para dormir congelados após o descongelamento, alimentos para manter o estado fresco, sem fluxo de suco, qualidade, cor e sabor muito superiores ao resfriamento a ar e outros equipamentos de refrigeração
Alimentos congelados pela tecnologia DOMIN, após descongelá-los, os alimentos podem manter o estado fresco, sem fluxo de suco, qualidade, cor e sabor muito mais altos do que o resfriamento por ar e outros equipamentos de refrigeração
